鹿児島・大隅産うなぎは山田水産株式会社に委託して育て、加工したうなぎです。
山田水産は「消費者の皆さんに出どころ確かでおいしいうなぎを食べてほしい」との考えから、抗生物質や抗菌剤を一切使わずに無投薬で飼育をしています。

薬を全く使わないということは、養鰻界では不可能といわれていましたが、病気にしない養殖方法を研究して飼育を行っています。

水は、地下70メートルからくみ上げた地域の飲料水と同じ地下水を使用。いけすの水質検査を毎日2回行ってうなぎの住みやすい環境を維持しています。

うなぎは水の温度が変化したり、水中のバクテリアなどのバランスが崩れるとストレスを感じて病気になりがちです。山田水産ではうなぎに元気がないときは、水温を上げたり塩を投入する^※ことで、うなぎの自然治癒力を引き出すようにしています。

うなぎの成長やストレス具合により、いわし魚粉主体の配合飼料に魚油、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、ウコンなどをさまざまな配合で作り分けて与えます。

山田水産は “食”に携わることに誇りと責任、また情熱を持つ人材を育成することに力を注いでいます。
社内ではうなぎを育てる専任者を“鰻師”と呼び、24時間体制で管理を行っています。餌の食べ方、泳ぎ方、池のにおいから科学的な衛生管理まで、うなぎの状態をしっかり観察し、常に気を配っています。