原料の牛肉は「コープの産地指定 小澤さんちのはこだて大沼牛」。
生産地・生産者から加工場まで流通経路がはっきりした、出どころ確かな牛肉です。
「はこだて大沼牛」ってどんな牛？
「和牛」などに比べて脂肪分が少なく淡白な味わいの「国産牛(ホルスタイン種)」です。飼料には、自家堆肥(たいひ)を使って栽培した牧草と飼料用トウモロコシをたっぷり与え、うま味がのるように一般的なホルスタイン種よりも1～2か月長く育てています。
満足感の得られる「食感」をめざして
一般的にサイコロステーキは挽肉を使用する場合が多いですが、本品は噛みしめたときに「お肉の歯ごたえ」が感じられるよう、牛肉は「ネック」「スネ」「小肉（肉の形を整える際に切り落とした部分）」のみを使用し、フレーク状にカットして使っています。
うま味・甘みが引き立てるシンプルな味付け
大沼牛のおいしさを生かすため、牛脂も大沼牛の脂だけを使い、塩・香辛料などでごくシンプルな味付けにしています。
また、製造中の原料温度をしっかり管理することで、発色剤を使わずにきれいな色に仕上げました。
左：大沼牛のサイコロステーキ 右：一般的なサイコロステーキ
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＜ 2016年12月5日更新 ＞
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