深夜2時から太陽が昇る前までに収穫するのがオレ達のこだわり。

それは、夜中のえだ豆が一番うまいから。

えだ豆は、太陽の光を浴びてできた養分を夜中に蓄えます。これがうま味の元なんですが、日が昇ると消費されてしまいます。
その前に根っこごと引き抜き（写真）、うま味をとどめます。

畑の一部に熟れすぎて黄色くなりかけたサヤが出始めたころがオレ達の収穫の目安。

ギリギリまで熟させ、うまさを極める。

サヤが黄色くなったり膨らみすぎて破裂したりし、出荷できない規格外品が多くなるのは痛手ですが、うまさのために妥協しません。

えだ豆はとうもろこしと同じで、収穫後は急速に鮮度と味が落ちていきます。25℃の場所に6時間置くと糖度がゼロになるとも言われるほど。

オレ達は収穫直後から冷やし、その日のうちに出荷。

それもユーコープの農産セットセンターに直接送るので、一般のえだ豆より1日～2日早く組合員の皆さんにお届けできます。

おうちＣＯ-ＯＰの組合員には収穫の翌々日届きます。店舗には収穫翌日納品

環境に配慮して化学肥料、化学合成農薬を地域の慣行栽培の半分以下に低減しています。

オレ達が農家を継いだのは十数年前。

そのときから化学肥料の使用を抑え、主に有機質肥料を使って土作りをしてきました。
また、除草剤、殺菌剤はこの十年間一度も使っていません。殺虫剤も最低限の使用に抑えています。

雑草を刈るのは、小型の草刈り機も使いますが、ほとんどが手作業です。