野菜・果物

2021年11月29日

ブロッコリーの表面が紫色に変色しています。

低温の影響によるものです。食味には問題なく、ゆでると緑色になります。

ブロッコリーは寒さにさらされると、自らの防衛本能で糖を生成します。その結果、ブロッコリーに含まれるアントシアニンという色素が合成され、表面が紫色になることがあります。食味には問題ありません。