食品一般

2020年10月19日

切干大根を未開封で3～4カ月保存していたら、茶色く変色していました。食べないほうがよいですか？

メイラード反応を起こしたためで、品質に問題はありません。

切干大根は、時間がたつと糖分とアミノ酸の化学反応（メイラード反応）で茶褐色に変わり、においも強くなっていきます。冷蔵庫で保存すると変色を抑えることができます。また、変色している場合やにおいが強く感じられる場合は、普段よりもよく洗ってからお使いください。

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