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切干大根を未開封で3~4カ月保存していたら、茶色く変色していました。食べないほうがよいですか?
メイラード反応を起こしたためで、品質に問題はありません。
切干大根は、時間がたつと糖分とアミノ酸の化学反応(メイラード反応)で茶褐色に変わり、においも強くなっていきます。冷蔵庫で保存すると変色を抑えることができます。また、変色している場合やにおいが強く感じられる場合は、普段よりもよく洗ってからお使いください。
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