魚介・肉(加工品含む)

2018年8月27日
刺身用のタコが緑色に光って見えることがあります。なぜでしょうか？

タコがもつ色素ヘモシアニンの色です。

ヘモシアニンは、酸素と結合すると変色する性質があります。鮮度の良いタコを凍結した場合、この現象がよく見られます。解凍して元の状態に戻るにつれて、やがて見えなくなります。


180827作成

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