冷蔵・冷凍品

2019年6月24日

コープの氷菓用キャンデーで凍らないものがありますが、どうしてですか?

液体が静かにゆっくり冷やされた場合に、凍るべき温度まで冷えても凍らない「過冷却」という現象が起こります。

冷気の当たり具合や、微小な固形分の違いなどで凍りにくさに差が出ますが、品質に問題はありません。袋ごと凍らせた場合に起こりやすいので、袋から出して軽い衝撃を与えると凍ります。