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コープの氷菓用キャンデーで凍らないものがありますが、どうしてですか?
液体が静かにゆっくりと冷やされた場合に、凍るべき温度まで冷えても凍らない「過冷却」という現象が起こります。
冷気の当たり具合や、微小な固形分の違いなどで凍りにくさに差が出ますが、品質に問題はありません。袋ごと凍らせた場合に起こりやすいので、袋から出して軽い衝撃を与えると凍ります。
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