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1. ［下準備］なすは1. 5cm幅の輪切りに、かぼちゃは皮付きのまま1cm幅に、玉ねぎはくし形切りにします。パプリカは乱切りに、しいたけは軸ごと半分に切り、ごぼうは5mm幅の斜め切りにします。すべて冷凍用保存袋に入れて冷凍しておきます。前日に下準備としてここまでやっておきます。
2. 鍋に凍ったままの1と大豆を入れ、合わせたＡを回しかけ、ふたをして強火で10分ほど煮ます。仕上げ にオリーブオイルを回しかけ、全体がからまるよう炒め合わせます。

※前日に下準備ができなかった場合は、野菜を600Wの電子レンジで2～3分加熱してから煮ます。

（mio2020年11月号より）