豆腐のmousse au potiron（mio2016年10月号より）
2020年7月 6日
おいしいハロウィン
材料
- かぼちゃ
- 中1/2個（ワタと種を除き400g）
- 絹豆腐
- 80g
- 粉ゼラチン（水大さじ5でふやかしておく）
- 9g
- 生クリーム（乳脂肪分35％）
- 200ml
- 砂糖
- 50g
- ＜Ａ＞
- 牛乳
- 150ml
- 卵黄
- 2個
- 砂糖
- 50g
- ＜Ｂ＞
- シナモンパウダー
- 小さじ1
- ラム酒
- 小さじ2
- ナッツ・ラムレーズン
- 各適量
作り方
- かぼちゃのワタと種を取り除き、中が軟らかくなるまで電子レンジで加熱します。粗熱が取れたら、皮を厚さ1cmほど残し中身をスプー ンでくり抜きます。
- 豆腐を電子レンジで3～4分加熱※1して水気を切ります。
- 1の中身と2を合わせて、ミキサーなどでペースト状にします。
- Ａをよく混ぜ合わせ、かき混ぜながら加熱し、沸騰直前に火から下ろし、ゼラチンを加えて粗熱が取れるまで混ぜ続けます。3を加え、 混ぜながら氷水に当てて人肌より冷やします。
- 生クリーム・砂糖を合わせて七分立てにし、4とお好みでＢを加えて混ぜ、1の皮に詰め、冷蔵庫※2で冷やし固めます。
※1 加熱時間は600Wの場合の目安です。 ※2 急ぐときは冷凍庫を使用します。
（mio2016年10月号より）
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