レシピClip

1. 鮭切り身に塩をふります。ミニトマトはヘタを取って半分に切り、パプリカはヘタと種を除いて乱切りにします。アスパラガスは根元のかたい部分を除いて4～5cm長さに切ります。にんにくは包丁の腹でつぶします。パセリはみじん切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を入れて強めの中火で熱し、鮭を並べ両面に軽く焼き色を付けます。
3. （2）にＡを加え、煮立ったらあさり・ミニトマト・パプリカ・アスパラガス・にんにく・パセリを加えてさらに煮ます。
4. あさりの口が開いたタイミングで、あさりと鮭を取り出して器に盛ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を加え、スープに少しとろみがつくまで煮つめたら器に注ぎ入れ、黒こしょうをふります。

（mio5月号より）