しっとりゆで鶏（mio3月号より）
2019年3月11日
よだれ鶏ソースをプラスして中華料理の人気メニューに
材料（4人分）
- 鶏ムネ肉
- 2枚
- きゅうり
- 1本
- ＜ブライン液＞
- 塩・砂糖
- 各小さじ1と1/2
- 水
- 大さじ2
- A しょうがの薄切り
- 1かけ分
- A ねぎの青い部分
- 適量
- A 水
- 800ml
- ＜よだれ鶏ソース＞
- 適量
- すりおろしにんにく
- 1片分
- 砂糖
- 小さじ1と1/2
- しょうゆ
- 大さじ1と1/2
- 一味唐辛子
- 小さじ1/2
- 花椒（粉）※1
- 小さじ1/2
- ラー油※2
- 大さじ1
- 白ごま
- 適量
※1中華料理の香辛料。なくても可。
※2辛みを控えたい場合はごま油でもOK。
作り方
- 鶏肉の皮目に3～4カ所、フォークで穴をあけます。
- （1）をブライン液に漬け込みます。下ごしらえとして30分～ひと晩漬け込むことでパサつきがちな鶏ムネ肉がや わらかくしっとりとした仕上がりになります。
- 鍋にAを入れて火にかけます。
- ゆで汁に（2）を入れ、沸騰したら弱火にして3分、裏返して3分ゆでて火を止めます。その後はふたをして余熱で 火を通し、ゆで汁が常温になるまで冷ませばしっとり仕上がります。
- 鶏肉を食べやすい厚さにそぎ切りにし、きゅうりをピーラーで薄切りにします。器に盛り付け、よだれ鶏ソースを かけます。
（mio3月号より）
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