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- CO・OP茶美豚で作った無塩せきロースハム
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- おうちＣＯ-ＯＰ…2018年4月4週～ (お届けは4月23日～)
店舗…2018年4月25日～
産地指定のこだわりの豚肉を 無塩せき仕様に 産地指定の こだわりの豚肉を 無塩せき仕様に
組合員に人気の 茶美豚でつくりました！
ユーコープセレクション「茶美豚で作ったロースハム」。
2015年春発売以降、組合員の皆さんから「せっかく茶美豚で作るのだから、発色剤などの添加物を使わないで商品づくりをしてほしい」との声を多くいただきました。
塩せきとは、原料肉を添加物の発色剤（亜硝酸ナトリウムなど）で漬けこむことです。塩せきによって肉が熟成されて風味が増し、細菌の増殖を抑えて保存性が向上し、肉の色もきれいに見えます。
いっぽう、無塩せきは発色剤を用いないで作ります。自然な肉色を生かした商品となりますが、日持ちがしません。
「無塩せき化」と「脂の量の調整」で再開発
2017年10月の秋のつどい（かながわ会場）でアンケートを行い、357名よりご意見をいただきました。
その結果、「無塩せきにしてほしい」「脂の量を減らしてほしい」という意見が多数を占めました。そのため、無塩せきで、脂の量を調整して再開発することになりました。
ジューシーなうま味、やわらかい肉質、 組合員に人気の「茶美豚」でつくりました！ ジューシーなうま味、 やわらかい肉質、 組合員に人気の 「茶美豚」でつくりました！
「コープの産地指定 茶美豚」は、鹿児島県、岩手県、茨城県、群馬県の指定農場で生産されています。出荷の約2カ月から専用の飼料を与えることで、うま味のあるジューシーな肉質になります。抗菌作用のあるお茶の成分（カテキン）を加えることで、豚が健康に育つのを助けます。
茶美豚について
茶美豚を育てているのは、「臭みのなさ」にほれ込んだから。実際、「豚肉は食べられない」と言っていた組合員の方に「臭みがないから食べてみて」と試食をすすめたところ、「えっ？これが豚肉？この肉ならどんどん買います」と言ってくださって。このときは本当にうれしかったです。
素材・おいしさを大切にするため、 よりシンプルなレシピで作りました。 素材・おいしさを 大切にするため、 よりシンプルなレシピで 作りました。
①「無塩せき」で作りました
ロースハムの味付け時に使用する「調味液」から、「発色剤」(亜硝酸塩)を除きました。このため、通常のハムと比較するとあざやかさはありませんが、豚肉本来の自然な色合いに仕上がりました。
②塩は「海からの塩」を使いました
まろやかな味になるよう、塩は「CO・OP海からの塩
」を使いました。
また調味料(アミノ酸)、リン酸塩(結着剤)は使用していないので、「塩カド」が少なく、やさしい味付けで、しっとりした食感のロースハムです。
③脂分のバラツキを減らしました
組合員の「脂部分のバラツキ改善」要望を受けて、原料のトリミングで、脂分を少なく、均一にしました。
おうちＣＯ-ＯＰの注文サイト 「eふれんず」はこちら おうちＣＯ-ＯＰの 注文サイト 「eふれんず」はこちら
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＜ 2018年9月5日更新 ＞
(左：さのちゃんさん)
茶美豚と塩のうま味が生きています！
(右：ニヤコさん)