野菜・果物

2007年12月 8日
洗いゴボウを切るとピンク色になることがありますが何故ですか?
切ったゴボウに限って発生します。ゴボウが持つ色素クロロゲン酸(ポリフェノールの一種)が酸化して赤褐色に変化した物です。このクロロゲン酸はコンニャクなどアルカリにあうと緑色に変わります。たべても害はありません。