野菜・果物

2008年8月20日
ニンニクを酢に漬けたら、青く変色してしまいました。
ニンニクガスに漬けられ酸性になると、においの成分アルキルサルファイド化合物がゆっくり分解し、さらにニンニク中の鉄分と反応して青色になることがあります。