野菜・果物

2009年9月30日
訓子府じゃがいもを切ったら紫色になっていた。食べても大丈夫ですか?

ポリフェノールの一種であるアントシアニンの影響による変色と思われます。

この症状は病気や打撲ではなく生理障害で、植物の花弁や果皮の色素で食べても問題はありません。原因として考えられることは、生育期間中の気象変動、土壌条件なども加わり、表土から比較的浅いところのじゃがいものアントシアニン含有が増加したと推測します。