野菜・果物

2009年9月30日
なすをゆでたらゆで汁が水色になったのですが、なぜですか?
なすの皮に含まれているナスニンは、水に溶けやすく、溶け出した液のpH(酸性、アルカリ性の度合いを示す)によって色が変わるという特徴があります。
ナスニンがゆで汁に溶け出したものと考えられます。