野菜・果物

2017年11月13日

干し柿に黒い斑点がありました。カビですか?

お申し出品の黒い斑点は、ポリフェノールの一種であるタンニンによるものです。
干し柿は渋柿で作りますが、タンニンは渋みの成分です。
柿を干すことにより、タンニンが表面に浮かび上がり、カビのように見えたのではないかと思います。
食べても身体に害はありません。

171113作成