野菜・果物

2013年7月16日

枝豆をゆでたら、ゆで汁が赤っぽくなったのですが、なぜですか。

ゆで汁が赤っぽく着色したのは、枝豆に含まれている天然色素のアントシアンなどが溶け出したためと考えられます。
アントシアンはポリフェノールの一種で、ブドウ、イチゴ、ナス、黒豆など多くの作物に含まれています。水に溶けやすく、色は酸性になると赤くなり鉄分と反応すると茶色になります。