野菜・果物

2013年6月14日
「らっきょう(洗い)」ですが、届いたその日にすぐ漬けたところ鮮やかな青色に変色しました。1週間後まだ中央部に色が残っているものがあります。何でしょうか。
現品を確認したところ、らっきょうに含まれる色素成分のアントシアニンが酢と化学反応を起こして酸性となり発色したものでした。
元来らっきょうに含まれる成分ですので、お召し上がりいただいても問題ありません。生らっきょうに熱湯をかけると、発色を抑える効果があるそうです。ぜひお試しください。