食品一般

2008年8月20日
ウーロン茶に添加物として炭酸水素ナトリウムが用いられているのはなぜですか?一般のものには表示がありませんが。

ウーロン茶の抽出効率を高めるために、原料水のpHを調整する目的で使われています。
炭酸水素ナトリウム(重曹)は中身成分と反応して炭酸ガス、水、塩となって最終製品には残存しません。これは加工助剤というもので表示義務がなく、市販品の多くには表示されていません。
厳密には炭酸イオンとナトリウムイオンが残存するので、コープでは表示しています。