食品一般

2005年5月23日
「いりぬか」ぬか床を作ってキュウリを漬けているうち、食べたら舌がぴりぴりしてきたどうしてですか?
ぬか床を使っているうちに糠(ぬか)・塩が減って酵母や乳酸菌のバランスが崩れてアルコールが発生し、ぴりぴりと感じることがあります。新しい糠・塩を足すとバランスが戻り、解消します。