食品一般

2005年2月19日
「黒酢」は熟成期間が長いほど良い商品なのですか?
JAS法、表示の公正競争規約による「黒酢」の定義には、熟成期間による等級の基準はありません。酢は原料、製造方法、発酵温度、酢酸菌の違いや熟成期間の違いで、色・濃度・味や香りも変わってきます。味・香りには、お好みもあり、熟成期間の長短だけで良い商品かどうかは決められません。