食品一般

2016年7月11日

寒天でゼリーを作りましたが、 固まりません。

加熱不足が原因です。kanten.jpg
寒天は、50℃~60℃で溶けるゼラチンと異 なり、95℃以上の高温にならないと十分に 溶けません。このため、噴きこぼれを心配し て途中で火を弱めてしまうと固まらないこと があります。
また、加熱の途中でかんきつ類など酸味の 強い果物の果肉や果汁を加えると固まりに くくなります。寒天を十分に加熱したら火か ら下ろし、60℃くらいに冷ましてから加えて ください。




160711更新