食品一般

2015年9月30日

干ししいたけの「どんこ」というのは 何ですか?

「冬菇(どんこ)」は冬に育つかさが開く前のしいたけを干したものです。

どんこは肉厚でうま味が濃く歯ごたえのあるしいたけで、煮物や中華料理に向いています。
干ししいたけはかさの開き具合によって香菇(こうこ)・香信(こうしん)などと呼ばれます。
かさが開いたこうこやこうしんは戻しやすいので手軽に使えます。


150930作成