食品一般

2015年8月27日

残ったご飯を冷蔵庫に入れておいたらパサパサになってしまったのは、なぜ?

ご飯に含まれるデンプンの老化が進んだためです。

デンプンの老化とは、炊いたご飯に含まれるデンプンが水分を失い、粘りが低下して硬くなることです。冷蔵庫内の温度でご飯を保存すると老化が進みやすいと言われています。
ご飯の保存は冷凍がおすすめです。粗熱を取ってからラップなどで1食分ずつ小分けにして平らに包んで冷凍すると解凍がラクです。
冷凍しても徐々に水分が失われますので、1~2週間で使い切りましょう。

150427作成