食品一般

2013年7月15日

「CO・OP信州米こうじみそ」ですが、1週間前に開封して2日前に開けたら水がたまっていた。スプーンですくっているがべちゃべちゃしている。

「味噌たまり」といいます。流通や保存中に生じ、みそ表面に分離したためと考えられます。

「味噌たまり」は、みその水分・塩分・糖分・アミノ酸が主体の液体です。みその醸造過程で生じるものですが、製品化後もカップ内で生じることがあります。もともとみその成分から生じたものですので、そのまま混ぜてご使用ください。ちなみに、みそが熟成して出てきた水分がしょうゆの始まりといわれています。