魚介・肉(加工品含む)

2005年8月 6日
「釜揚げしらす」と「しらす干し」の違いは?また、「たたみいわし」とは何ですか?
しらすは真いわし、片口いわしの稚魚ですが、一般的には片口いわしの稚魚のことをさします。しらすをさっと塩ゆでしたものを「釜揚げしらす」、これを半干ししたものを「しらす干し」、あめ色になるまで干したものを「ちりめん」または「ちりめんじゃこ」と呼びます。「たたみいわし」はイワシの稚魚であるシラスを生のまま、あるいはゆでてから干して海苔のような形状に乾燥させたものです。