魚介・肉(加工品含む)

2010年9月30日
茶美豚小間切れの脂肪部分に濃い赤い斑点があるのは何ですか?
筋肉や脂肪の間に発生する斑状出血であることを現品で確認しました。斑状出血は、筋肉や脂肪の毛細血管がと畜段階で何らかの要因により破れて発生したものです。 スライス・包装段階では小さな点状だったために見落とされ冷却後の時間経過とともに大きな斑状になったと思われます。血液は空気に触れると黒ずみますが、筋肉や脂肪中にあると酸素と結合せず赤色のままです。召し上がっても問題ありません。