魚介・肉(加工品含む)

2018年6月25日
マグロ刺身の断面が青緑に見えることがあります。なぜでしょうか?

ビリベルジンという物質がにじみ出て青緑色に見えることがあります。

ビリベルジンとは赤血球中のヘモグロビンが分解してできる物質で、胆汁の色素です。その一部が魚の断面ににじみ出ると青緑色に見えます。もちろん、安全性には問題ありません。人間が体をぶつけたときにできる青あざはこの色素の色です。


180625作成