魚介・肉(加工品含む)

2017年10月 9日
塩鮭切身の塩抜き方法はありますか?

水ではなくうすい塩水に浸ける方法が一般的です。

真水ではうま味が逃げてしまうので、濃度1~1.5%くらいの塩水(水400mlに塩小さじ1)に4~5時間浸けておきます。そのほか、500mlの水にみりん大さじ1・酒大さじ2を加えたものに2~3時間浸けておくとちょうど良く塩抜きができます。


171009作成