冷蔵・冷凍品

2005年1月26日
福神漬けが糸を引いているがなぜですか?
調味液に増粘剤として使用しているグァーガムによる粘り気によるものと思われます。グァーガムはマメ科植物のグァーという植物の種子から得られるものです。グァーガムのなかの粘る成分はガラクトマンナンというこんにゃくにも含まれている成分で、高い粘り気があり、糸をひく性質があります。ご指摘の糸を引いていたものは増粘剤のグァーガムによるものと思われます。