冷蔵・冷凍品

2008年7月20日
にがり絹豆腐(充てん)の充てんとはどういうこと?

「充てん豆腐」パッケージ内に水が入っていません。「充てん豆腐」に対して「カット豆腐」と呼ばれる豆腐はパッケージの中に水が入っています。

 「充てん豆腐」は、直接容器に冷やした豆乳と凝固剤を充てんして密封した後、容器ごと加熱して冷却し固めます。密封して80℃近くで加熱するため、ほかの豆腐より保存性が高くなります。