冷蔵・冷凍品

2005年8月 6日
氷菓用キャンデーがいつまでも凍らないのですが、なぜですか?
氷菓用キャンデーを冷凍庫に入れて凍結しようとした場合、長時間保管していても凍らないことがあります。氷菓用キャンデーの原料は、濾過をして微細なものを取り除いているため、凍結するときに核になる物質が少ないため冷凍庫に保管していても凍結しないことがあります。冷凍庫で冷やしていても凍結しないので「過冷却現象」ともいわれる現象です。氷菓用キャンデーを冷凍庫に入れておいても凍結しないときには、冷凍庫から、氷菓用キャンデーを出して軽く叩いて刺激をあたえたり、冷凍庫内の置くところを変えたりしてみてください。