冷蔵・冷凍品

2005年5月23日
「生芋こんにゃく」をゴボウと一緒に煮て緑色になったのですが、食べられますか?
食べても問題ありません。こんにゃくが緑色になるのはゴボウに含まれているクロロゲン酸とこんにゃくの成分が反応を起こして色が変わったものです。クロロゲン酸はアルカリ性のときに緑色になることがあります。こんにゃくの製造に使用する石灰はアルカリ性のため、ゴボウに含まれているクロロゲン酸が緑色や暗緑色に変わることがあります。しかし、ゴボウとこんにゃくを一緒に煮ると必ず変色するというものではなく、ゴボウの種類や鮮度などにより変色の程度は異なります。