冷蔵・冷凍品

2018年6月18日
にんにくの漬物が青くなりました。気持ち悪いです。何でしょうか?

にんにくの成分が鉄分に反応したためです。安全性に問題ありません。

にんにくに含まれるにおいの成分アルキルサルファイド化合物が分解すると、鉄分と反応して青緑色になることがあります。味に影響はなく食べても問題ありません。調理するときに加熱・冷凍を行うことで変色を予防できますし、青くなったにんにくも時間がたてば元の色に戻ります。


180618作成