冷蔵・冷凍品

2013年7月16日

冷蔵庫に入れておいたら豆腐に「す」が入り縮んでいました。なぜですか。

現品を確認したところ、豆腐の一部で水分が抜けた状態になり縮んでいました。原因としては豆腐に含まれる水分が凍結し、膨張・離水したことが考えられます。
冷蔵庫の設定温度が低すぎると、庫内の冷気の吹き出し口の近くに置いた食品が部分的に凍結してしまうことがあります。豆腐やこんにゃくなどは吹き出し口付近を避けて保存するようにしましょう。