冷蔵・冷凍品

2013年7月15日

冷蔵庫が冷えすぎてヨーグルトが少し凍ってしまいましたが食べても大丈夫ですか。

食べても大丈夫ですが、解凍しても食感は悪くなります。
ヨーグルトは0℃以下の温度に一定時間以上置かれると、先に水分が凍結してタンパク質などと分離し、ヨーグルトの組織構造が不安定な状態になります。このヨーグルトを解凍しても、水分、ホエー(乳清)、乳固形分が分離してしまい、元の滑らかな状態に戻りません。
冷蔵庫内では、冷気の吹き出し口付近やチルド室など0℃以下になる場所を避けて保存してください。