冷蔵・冷凍品

2013年6月14日
「若鶏ささみのカリカリ焼き」を冷凍庫で保存していましたが、袋が膨らんでパンパンになっています。どうしてですか。
冷凍庫の扉の開閉による温度変化の影響を受け、袋内の空気が膨張したものと考えられます。
このような現象を昇華(しょうか)現象といいます。昇華とは、冷凍品の袋内の水分が、「氷」の状態から「水」にならずに直接「水蒸気」になる状態をいいます。袋内の氷が気体となって充満し、袋を膨張させたものです。なお、袋が膨張した場合でも冷凍保存されていれば商品が腐敗することはありません。しかし風味が落ちることがございます。