茶美豚の素材を生かしたシンプル仕立て CO・OP茶美豚(チャーミーポーク)で作った無塩せきロースハム 脂が少ないのでベタつかず、しっとりしていますね。 (さのちゃん)

取り扱い
おうちCO-OP…2018年4月4週~ (お届けは4月23日~)
店舗…2018年4月25日~
みんなのおすすめコメント♪

産地指定のこだわりの豚肉を 無塩せき仕様に 産地指定の こだわりの豚肉を 無塩せき仕様に

脂控えめでべたづかず、しっとり食感です。
(左:さのちゃんさん)

茶美豚と塩のうま味が生きています!
(右:ニヤコさん)

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組合員に人気の 茶美豚でつくりました!

組合員参加

組合員に人気の 茶美豚でつくりました!

ユーコープセレクション「茶美豚で作ったロースハム」。
2015年春発売以降、組合員の皆さんから「せっかく茶美豚で作るのだから、発色剤などの添加物を使わないで商品づくりをしてほしい」との声を多くいただきました。

塩せきとは、原料肉を添加物の発色剤(亜硝酸ナトリウムなど)で漬けこむことです。塩せきによって肉が熟成されて風味が増し、細菌の増殖を抑えて保存性が向上し、肉の色もきれいに見えます。
いっぽう、無塩せきは発色剤を用いないで作ります。自然な肉色を生かした商品となりますが、日持ちがしません。

ハムの製造工程|①原料肉・整形 肉質をチェックして、加工製品に応じて選別し形を整えます。→②塩せき・熟成 原料肉に食塩や発色剤などを加え漬け込みます。(発色剤を使わないのが、無塩せきです)。→③充てん 塩せきした肉をケーシング※に詰めます。※ケーシングとはハムソーセージなどを直接詰める包材のこと。豚や羊の腸のほか、コラーゲンを用いた人工ケーシングがあります。④加熱 充填した肉を加熱します。→⑤冷却 加熱が終わったら、すぐに冷蔵庫で冷却します。

「無塩せき化」と「脂の量の調整」で再開発

2017年10月の秋のつどい(かながわ会場)でアンケートを行い、357名よりご意見をいただきました。
その結果、「無塩せきにしてほしい」「脂の量を減らしてほしい」という意見が多数を占めました。そのため、無塩せきで、脂の量を調整して再開発することになりました。

無塩せき化についてのグラフ 95.8%がよい、脂の量を減らすことについて 85.3%がよい

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ジューシーなうま味、やわらかい肉質、 組合員に人気の「茶美豚」でつくりました! ジューシーなうま味、 やわらかい肉質、 組合員に人気の 「茶美豚」でつくりました!

こだわり原料

ジューシーなうま味、やわらかい肉質、 組合員に人気の「茶美豚」でつくりました! ジューシーなうま味、 やわらかい肉質、 組合員に人気の 「茶美豚」でつくりました!

「コープの産地指定 茶美豚」は、鹿児島県、岩手県、茨城県、群馬県の指定農場で生産されています。出荷の約2カ月から専用の飼料を与えることで、うま味のあるジューシーな肉質になります。抗菌作用のあるお茶の成分(カテキン)を加えることで、豚が健康に育つのを助けます。
茶美豚について

茶美豚を育てているのは、「臭みのなさ」にほれ込んだから。実際、「豚肉は食べられない」と言っていた組合員の方に「臭みがないから食べてみて」と試食をすすめたところ、「えっ?これが豚肉?この肉ならどんどん買います」と言ってくださって。このときは本当にうれしかったです。

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素材・おいしさを大切にするため、 よりシンプルなレシピで作りました。 素材・おいしさを 大切にするため、 よりシンプルなレシピで 作りました。

おいしさ

素材・おいしさを大切にするため、 よりシンプルなレシピで作りました。 素材・おいしさを 大切にするため、 よりシンプルなレシピで 作りました。

①「無塩せき」で作りました

ロースハムの味付け時に使用する「調味液」から、「発色剤」(亜硝酸塩)を除きました。このため、通常のハムと比較するとあざやかさはありませんが、豚肉本来の自然な色合いに仕上がりました。

②塩は「海からの塩」を使いました

まろやかな味になるよう、塩は「CO・OP海からの塩」を使いました。
また調味料(アミノ酸)、リン酸塩(結着剤)は使用していないので、「塩カド」が少なく、やさしい味付けで、しっとりした食感のロースハムです。

③脂分のバラツキを減らしました

組合員の「脂部分のバラツキ改善」要望を受けて、原料のトリミングで、脂分を少なく、均一にしました。

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ユーコープの組合員で宅配サービス「おうちCO-OP」をご利用中の方は、以下からWEB注文サイト「eふれんず」のお買い物画面をご覧いただけます(商品のお取り扱いがない週は、eふれんずトップページを表示します)。

CO・OP茶美豚で作った無塩せきロースハム CO・OP茶美豚で作った無塩せきロースハム

eふれんずで注文できるユーコープセレクション商品一覧

eふれんずで注文できるユーコープセレクション商品一覧

  • eふれんずに登録がお済みの方は…ログイン画面を経由し、お買い物画面を表示しますので、直接注文が可能です。
  • eふれんず未登録の方は…お買い物画面を閲覧できますが、注文はできません。おうちCO-OPをご利用であれば、そのページからeふれんずへの登録もできます。

< 2018年9月5日更新 >

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