茶美豚の素材を生かしたシンプル仕立て CO・OP茶美豚(チャーミーポーク)で作った無塩せきベーコン お肉の旨味が良く出ていて塩のあんばいも良いと思います。 (ニヤコさん)

取り扱い
おうちCO-OP…2018年4月4週~ (お届けは4月23日~)
店舗…2018年4月25日~
みんなのおすすめコメント♪

茶美豚のうま味とやさしい塩味が 先行試食会で大好評♪ 茶美豚のうま味と やさしい塩味が 先行試食会で大好評♪

かめばかむほど甘みが出てきます!肉の素材感があり、無塩せきは違うなと思いました。
子どもに食べさせたいです。
(総代 岡田さん)

次は組合員参加

組合員の声に応え、 製造方法を改善しました。

組合員参加

組合員の声に応え、 製造方法を改善しました。

ユーコープセレクション「茶美豚で作ったベーコン」。
2015年春発売以降、組合員の皆さんから「せっかく茶美豚で作るのだから、発色剤などの添加物を使わないで商品づくりをしてほしい」との声を多くいただきました。

塩せきとは、原料肉を添加物の発色剤(亜硝酸ナトリウムなど)で漬けこむことです。塩せきによって肉が熟成されて風味が増し、細菌の増殖を抑えて保存性が向上し、肉の色もきれいに見えます。
いっぽう、無塩せきは発色剤を用いないで作ります。自然な肉色を生かした商品となりますが、日持ちがしません。

次はこだわり原料

ジューシーなうま味と しつこくない脂分が味わえます。 ジューシーなうま味と しつこくない脂分が 味わえます。

こだわり原料

ジューシーなうま味と しつこくない脂分が味わえます。 ジューシーなうま味と しつこくない脂分が 味わえます。

「コープの産地指定 茶美豚」は、鹿児島県、岩手県、茨城県、群馬県の指定農場で生産されています。出荷の約2カ月から専用の飼料を与えることで、うま味のあるジューシーな肉質になります。抗菌作用のあるお茶の成分(カテキン)を加えることで、豚が健康に育つのを助けます。
茶美豚について

茶美豚を育てているのは、「臭みのなさ」にほれ込んだから。実際、「豚肉は食べられない」と言っていた組合員の方に「臭みがないから食べてみて」と試食をすすめたところ、「えっ?これが豚肉?この肉ならどんどん買います」と言ってくださって。このときは本当にうれしかったです。

次はこだわり製法

素材・おいしさを大切にするため、 よりシンプルなレシピで作りました。 素材・おいしさを 大切にするため、 よりシンプルなレシピで 作りました。

こだわり製法

素材・おいしさを大切にするため、 よりシンプルなレシピで作りました。 素材・おいしさを 大切にするため、 よりシンプルなレシピで 作りました。

①「無塩せき」で作りました

ベーコンの味付け時に使用する「調味液」から、「発色剤」(亜硝酸塩)を除きました。このため、通常のベーコンと比較するとあざやかさはありませんが、豚肉本来の自然な色合いに仕上がりました。

②塩は「海からの塩」を使いました

塩は「CO・OP海からの塩」を使いました。また調味料(アミノ酸)、リン酸塩(結着剤)は使用していないので、「塩カド」が少なく、やさしい味付けで、しっとりした食感のベーコンです。

③脂分と製品のバラツキを減らしました

原料トリミングでこれまでよりも脂分を減らし、製品均一化のために、「リテーナー(金型)」に入れて成型する方法に変更しました。

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CO・OP茶美豚で作った無塩せきベーコン CO・OP茶美豚で作った無塩せきベーコン

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< 2018年9月5日更新 >

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