ユーコープの商品 商品Q&A

野菜・果物

Q

市田柿にカビが生えている。

A

現品を確認したところ、カビではなくポリフェノールの一種であるタンニンでした。干し柿の果実特性として、乾燥させると糖分が柿の表面に結晶し水分活性を抑えます。そのためカビが付着しても増殖しにくくなります。タンニン以外でも干すときの条件で黒くなることがあります。白い粉は果糖が固まったものです。

 

(カビとタンニンの見分け方の参考例)

 ・カビは表面に生えるものなので、白い粉の下の場合はタンニン

 ・大きめの黒い点で硬くて手で取れるものはタンニン

 ・削ってみて中まで黒い場合はタンニン

 ・黒または青い部分が表面だけで、異臭がするのはカビ


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