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食品一般

Q

水の「硬度」とは何ですか?

A

「硬度(こうど)」とは、水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどの量を、炭酸カルシウムの量に換算して数値で表したものです。

 

硬度が低い水(軟水)は、あっさりとしてクセがなく、逆に硬度が高い水(硬水)は、コクがありクセのある味となります。
日本の水道水では、おいしさの面から硬度の目標値10~100mgが設定されています。また、硬度が高いと石けんの泡立ちが悪くなることから300mg以下としている浄水場も多いようです。

 

硬度の分類  WHO(世界保健機構)飲料水水質ガイドライン
 軟水  0~60mg/L未満
 中程度の硬水  60以上~120mg/L未満
 硬水  120以上~180mg/L未満
 非常な硬水  180mg/L以上


水源、地域により硬度は異なります
一般的には、日本の水は軟水、欧米の水は硬水が多いといわれています。それは、欧米のように石灰質の地域を長い時間かけて通ってくる水の硬度は高く、日本のように地中での滞留時間や河川延長が短い場合、硬度は低めになると考えられるからです。実際、水道水の硬度は、水源の種類に大きく影響されます。また、地下水の方が河川水などに比べ、高くなる傾向があります。


用途によって使い分けもできます
水に含まれるカルシウム・マグネシウムの作用により、料理に影響が出ると言われています。

 軟水が適するとされる
 用途
 和風料理  炊飯、日本茶、日常的な飲料用
 硬水が適するとされる
 用途
 洋風料理  パスタ、肉の煮込み、スポーツ後のミネラル補給

※  赤ちゃん用には必ず軟水を。赤ちゃんの内蔵や排泄機能は未熟なため、ミネラル成分を多く含む硬水を飲ませると体に負担がかかる可能性があります。また、粉ミルクに使用するとあらかじめ設計されている栄養バランスが崩れる可能性があります。

※  硬水に含まれる豊富なミネラル成分は腸を刺激する作用があり、成人で便秘に悩む方には効果的といわれます。


水源、地域により硬度は異なります
「硬度」は商品ラベルに表示されています。表示がない場合は「(カルシウム量(mg)×2.5+マグネシウム量(mg))×4」で硬度を計算することができます。


硬水・軟水の商品表示例

 商品名(販売者)  区分  硬度  採水地
 富士山のバナジウム天然水
 (アサヒ飲料)
 軟水  29mg/L  山梨県富士吉田市
 天然水 南アルプス
 (サントリーフーズ)
 軟水  30mg/L  山梨県北杜市
 六甲のおいしい水
 (アサヒ飲料)
 軟水  32mg/L  神戸市
 森の水だより 日本アルプス
 (日本コカ・コーラ)
 軟水  33mg/L  山梨県白州市
 CO・OP富士山麓 峠の湧水
 (日本生協連)
 軟水  36mg/L  山梨県南都留郡
 自然水 (サーフビバレッジ)  軟水  55mg/L  山梨県甲州市
 アルカリイオンの水
 (キリンビバレッジ)
 軟水  59mg/L  静岡県御殿場市
 クリスタルガイザー  軟水  40mg/L  アメリカ カリフォルニア
 ボルヴィック  軟水  60mg/L  フランス ボルヴィック市
 エビアン  硬水  304mg/L  フランス 
 エビアン・レ・バン
 コントレックス  硬水  1551mg/L  フランス ヴォージュ地方
 コントレックス村

2011年5月調べ

 

ミネラルウォーターは食品衛生法で原水には18項目の水質基準が定められています。日本の水道水については、水道事業体が厚生労働省令で定められた水道法の水質基準50項目を遵守し、水質管理目標設定27項目を留意するべき項目とされており、厳しくチェックされています。

2011.05.18作成


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