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ゆず果汁ぽん酢

CO・OPゆず果汁ぽん酢

1本にゆず約2.5個分の果汁が入っています。

「お鍋の後にそのまま飲み干せる」ぽん酢をめざして1998年に開発したCO・OPゆず果汁ぽん酢。

ゆず果汁を約10%配合しているにもかかわらず、強すぎないやわらかな酸味が自慢です。お鍋にとどまらず、「ドレッシングやおしょうゆ代わりにいろいろな料理に使っているわよ!」という方が増加中!

ドレッシングやおしょうゆ代わりにいろいろな料理に

みんなの「あっ、これこれ!」

  • 豚バラ肉と長ねぎを炒めてこれをかけるとおいしいです。たねちゃんさん
  • ざく切り白菜を耐熱ボウルに入れ、電子レンジへ。ゆず果汁ぽん酢とかつおぶしをかければ立派な一品に。MIEさん
  • ぽん酢嫌いの夫が手を伸ばしていてビックリ。りかこさん
  • わが家のお鍋には欠かせず、野菜の苦手な4歳の娘もこれがつけダレだとたくさん食べてくれます。くリぼうさん

旬搾り四国産ゆず果汁の風味を引き出しました

四国はゆずの栽培が盛んな土地。高知、徳島、愛媛の3県だけで、全国の7割以上を生産しています。CO・OPゆず果汁ぽん酢は旬の11月に収穫した四国産ゆず果汁を約10%配合しています。

ゆず

皮に含まれる香りも搾る!

ゆずは丸ごと絞ることで果皮と果汁の香り成分が混ざりあいます。CO・OPゆず果汁ぽん酢はゆずのふくよかな香りとわずかな苦みのバランスにこだわり、搾リ方を変えた2種類のゆず果汁をブレンドしています。

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試作を数百回繰り返してたどりついた味

フンドーキン醤油(株)取締役品質保証部長 加藤正さん

フンドーキン醤油(株)
取締役品質保証部長 加藤 正さん

「果汁感があり、だしやしょうゆの風味を消さない。鍋のつけダレにして薄まってもおいしく、最後には飲み干せる。そんなうまいぽん酢を作りたい!」本品はこんな欲張りなユーコープのバイヤーのリクエストに挑戦し、開発した商品です。

試作してみると地元九州のゆずでは風味が物足りません。そこで各地からゆず果汁を数十種類取り寄せ、最終的に四国産のゆず果汁を選びました。

しょうゆは自社製の本醸造しょうゆの淡口をメインに、濃口の丸大豆しょうゆをブレンドし、うま味とコクを出しました。かつおと昆布のだしもふんだんに、米酢でまろやかな酸味を出しました。

毎日のお料理に

ところが、単においしいゆず果汁をたくさん入れただけでは、おいしいぽん酢にはならなかったんです。ゆずの味が出すぎるとダメ、逆にだしが強すぎてもダメ。

味のバランスをとるのは至難の業でした。試作を数百回も繰り返し、ようやく今の味に行きついたんですよ。

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おいしいぽん酢を食卓に…との思いから

関西ではさまざまは柑橘系のぽん酢が好まれてきましたが、関東でメジャーになったのは比較的最近のことです。

本品はまだ市販のゆず入りのぽん酢が高価だったころ、「きっと組合員の皆さんに喜ばれる!」と確信を持った当時のバイヤーが、ハイグレードな品質で毎日気軽に使える価格の商品を、との思いで開発したものです。

焼き魚や、焼き肉とも相性がよいCO・OPゆず果汁ぽん酢

焼き魚や、焼き肉とも相性がよいCO・OPゆず果汁ぽん酢

発売開始後、爆発的に売れたわけではありませんでした。しかしその後、じわじわとご利用が増え続け、組合員の皆さんからはおいしい!いろいろなお料理に使える!など、たくさんのお声をいただいています。

当時のバイヤーとメーカーのご担当がこだわりぬいて開発した味と香り。皆さんに長く愛され、大変うれしいです。

おりは高果汁の証

ひとくちメモ
「おり」は高果汁の証

CO・OPゆず果汁ぽん酢を静かに置いておくと、数日で液体の表面に白い「おり」がたまります。これは、ゆず果汁の成分とだしのたんぱく質が結びついたもの。オリが多いのは、実はゆず果汁がたくさん入っている証しなんです。

< 2015年9月29日作成 >


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