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ヤム・ウンセン(春雨サラダ)(mio7月号より)

2017年7月10日

夏には暑い国の料理     
ヤム・ウンセン(春雨サラダ)

【材料】4人分


春雨(乾燥)・・・40g
きくらげ・・・少々
無頭えび・・・4尾
鶏ムネ肉・・・20g
赤玉ねぎ・・・1/4個
きゅうり・・・1/4本
万能ねぎ・・・3本
パクチー・・・1株

にんにくすりおろし・・・1/2片分
パクチーの根(みじん切り)・・・1本
砂糖・・・小さじ1
レモンの絞り汁・ナムプラー・・・各大さじ1
一味唐辛子・・・適量

※ナムプラーはしょうゆで代用できます。

【作り方】


(1)春雨ときくらげを水でもどします。えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取ります。
(2)(1)と鶏ムネ肉を沸騰した湯でゆでます。
(3)春雨をさっと水洗いし、食べやすい長さに切ります。きくらげは千切り、(2)の鶏肉はほぐします。
(4)赤玉ねぎは繊維にそって薄切りに、きゅうりは千切り、万能ねぎは長さ3cmに切り、パクチーは飾り用の葉を少し残して粗みじん切りにします。
(5)すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせたAであえます。
(6)器に盛り付けて、パクチーを飾ります。

(mio2017年7月号より)

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