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活〆銀鮭のマリネ(mio6月号より)

2017年6月12日

    
活〆銀鮭のマリネ

【材料】4人分


活〆銀鮭・・・2切れ
塩・こしょう・・・各少々
薄力粉・揚げ油・・・各適量
アスパラガス・・・3本
そら豆・・・適量
たけのこ(水煮)・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個

白ワインビネガー・湯・・・各大さじ3
コンソメ(顆粒)・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々
※白ワインビネガーは酢で代用できます。

【作り方】


(1)Aをよく混ぜ合わせて、バットに入れます。
(2)アスパラガスはハカマをむき、斜め切りにしてゆでます。そら豆もゆでて、薄皮をむいておきます。たけのこは一口大の薄切り、玉ねぎは繊維にそって薄切りにします。
(3)銀鮭を一口大に切り、塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶします。中温に熱した油で揚げて、油を切ったらすぐに(1)に入れます。
(4)(3)に(2)をすべて入れて、軽く混ぜて30分以上おき味をなじませます。

(mio2017年6月号より)

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