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野菜たっぷりえびのアヒージョ風(mio5月号より)

2017年4月24日

ごろごろ野菜でいろどり鮮やか     
野菜たっぷりえびのアヒージョ風

【材料】2人分


赤えび(頭・殻付き)・・・4尾
CO・OPエクストラバージンオリーブオイル・・・100ml
にんにく(スライス)・・・1片
赤唐辛子(輪切り)・・・少々
野菜類(なす・かぶ・ピーマン・ズッキーニ・ミニトマト・マッシュルーム・かぼちゃ・ブロッコリーなど)・・・各適量
生もずく・・・1パック
塩・こしょう・・・各適量

【作り方】


(1)赤えびは流水でよく洗い、水気を切っておきます。野菜類は食べやすい大きさに切ります。
(2)小さめのフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、弱火で熱します。
(3)にんにくが色づいてきたら、唐辛子・えびを加え中火にします。1~2分したらえびを裏返し、野菜類をすべて加えて5分炒め煮にします。
(4)火が通ったら、生もずくを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調え、器に盛ります。
※オリーブオイルを多めにして、パスタにからめてもおいしくいただけます。

(mio2017年5月号より)

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